Wienerwald Geschichte

Markus Gräßler und Daniela Gräßler erzählen die Wienerwald Geschichte

Wienerwald – dieser Name steht seit Jahrzehnten für Genuss und Geschmack mit den einzigartigen Grill Hendl. Dabei hat das Unternehmen, das heute von Markus Gräßler geleitet wird, eine wechselvolle Geschichte hinter sich. Heute ist es nach zurückliegenden turbulenten Zeiten weiter erfolgreich am Markt und hat sich über die Jahre hinweg an der Philosophie des Firmengründers und Familienunternehmers Friedrich Jahn orientiert. Heute noch ist Wienerwald ein Familienunternehmen und im Besitz der Gründerfamilie, der Enkel des Gründers ist weiterhin als Gesellschafter beteiligt.

Markus Gräßler und seine Frau Daniela lassen die Unternehmensgeschichte Revue passieren und erklären aus ihrer Sicht, was Wienerwald ausmacht.

“Herr Gräßler, wie kaum ein anderes Unternehmen in der Lebensmittelbranche hat Wienerwald die Veränderungen im Restaurant Bereich gemeistert. Wie erklären Sie sich diese Entwicklung?”

Markus Gräßler: Als Friedrich Jahn 1955 sein erstes Restaurant in München eröffnet hat, war die Erinnerung an die entbehrungsreichen Kriegsjahre in Deutschland noch sehr präsent. Zugleich machte sich langsam wieder ein bescheidener Wohlstand bemerkbar und das Wirtschaftswunder kündigte sich an. Jahn selbst war Kellner und hat sich engagiert hochgearbeitet. Die rasante Entwicklung von Wienerwald in den ersten 20 Jahren der Firmengeschichte – vom ersten Restaurant in München bis zu 1000 Restaurants weltweit im Jahr 1979 ist stark mit seiner Persönlichkeit verbunden. Jahn hat immer wieder für sein Unternehmen gekämpft, das schwere Zeiten zu überstehen hatte. Der Geist, den Jahn diesem Unternehmen eingehaucht hat, leben wir bis heute: Durch und durch Gastgeber sein und den Menschen Vielfalt rund um’s berühmte Hendl anbieten.

Daniela Gräßler: Die Wienerwald Kernkompetenz ist, dass es dem Unternehmen mittlerweile im siebten Jahrzehnt gelingt, das anzubieten, was unsere Gäste am meisten lieben: Knusprig leckere, goldbraune Grillhendl und Schnitzel – immer in Verbindung mit aktuellen Trends und mit dem Gespür für sich wandelnde Geschmäcker.

“Nach der Schieflage von Wienerwald in den frühen 80er und 2000er Jahren – was glauben Sie war der entscheidende Schritt, das Unternehmen wieder auf die Erfolgsschiene zu bringen?”

Markus Gräßler: Das war zweifellos die Entscheidung der Familie von Friedrich Jahn, im Jahr 2007 die Markenrechte wieder zurückzukaufen. Trotz der Turbolenzen, zwei Insolvenzen und damit verbundenen Verkäufen gelang es, die Traditionsmarke wiederzubeleben. Menschen in ganz Europa verbanden mit den Wienerwald Restaurants schöne Erinnerungen an Geschmackserlebnisse im Kreise der Familie. Daran bewusst neu anzuknüpfen war die richtige Entscheidung.

Daniela Gräßler: Zugleich wurde das Restaurant-Konzept konsequent an die moderne Gastronomie und die Veränderung in der Nachfrage angepasst. Das Wienerwald Gesicht ist in den modernen Franchise Restaurants bis heute zweifellos erkennbar. Der Wiedererkennungseffekt ist enorm. Verbunden mit den positiven Erinnerungen, die viele Menschen an Wienerwald haben, ist die Marke heute auf dem richtigen Weg. Das zeigen uns viele glückliche Gäste.